20 juin 2007
La brioche des dimanches
Un pur délice pour les gourmands que cette belle brioche à la mie aérienne, au bon goût de beurre et de fleur d'oranger (normal elle est beaucoup moins light que ma recette précédente...on ne peut pas tout avoir!)
Et puis si vous en faites deux vous avez assez de blancs d'oeufs pour faire des macarons! Vous aurez compris que c'est une brioche d'utilité publique!
Je la pétris en MAP et la fais cuire dans mon four, ce qui lui donne cet aspect "boulanger".
Ingrédients pour une belle brioche (à mettre dans l'ordre suivant dans la machine)
-170 ml de lait tiède
-75 g de beurre salé en pommade
-75 g de sucre dont 1 sachet de sucre vanillé
-2 jaunes d'oeuf
-1 oeuf entier
-1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
-350 g de farine
-1 sachet de levure
Choisissez le programme "pâte" sur votre machine, après environ 1h30 vous obtenez un beau pâton bien lisse.
Préchauffez votre four à 180°C
Transférez le pâton dans un moule à cake ou dans un moule couronne (s'ils sont trop petits mettez un peu de pâte dans des moules à muffins: attention la pâte gonfle bien, ne remplissez vos moules qu'à moitié!)
Laissez votre pâte reposer dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air (je mets mes moules sur la plaque de mon four et je la pose au dessus de mon évier rempli avec un peu d'eau très chaude)
Lorsque votre pâte a un peu gonflé enfournez vos moules et laissez cuire la brioche jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée sur le dessus (vous pouvez la badigeonner d'un peu de blanc d'oeuf pour obtenir un aspect lisse et brillant) soit environ 25 minutes.
Laissez refroidir un peu et dégustez tiède au goûter ou au petit déjeuner.
Suite de l'aventure: Je l'ai refaite en la laissant reposer une nuit après pétrissage et elle a plus que doublé de volume !! Et la mie a pris une consistance filante "comme chez le boulanger". Si vous avez le temps testez !
22 mai 2007
Baguette Moelleuse
Et ouais, des fois Hélène a envie d'un retour aux sources, d'authentique et surtout de trouver un moyen de court-circuiter l'obligatoire passage par la boulangerie pour obtenir sa baguette tradition tant aimée et qui coûte horriblement cher (honnêtement vous connaissez quelque chose de meilleur que la baguette tiède tartinée de beurre frais?) alors elle dégaine sa super-machine à pain qui sait TOUT faire et teste la recette du livre de Cathy Ytak, Pain Maison spécial machine à pain (celui là)
Et bien je dois dire que la recette a été testée et approuvé par mon homme donc je vous la donne!
C'est sûr qu'au niveau texture je n'ai pas retrouvé le croustillant de ma baguette tradi mais la mie est aérienne, la croûte légèrement croustillante et le goût...hum... délicieux (merci à la farine d'épeautre)
Avec du fromage, du beurre, en sandwiches ou avec de la charcuterie elle est parfaite.
Ingrédients pour 3 belles baguettes (à mettre dans la MAP dans l'ordre suivant)
-360ml d'eau (pas trop froide)
-2 cuillères à café (c.c.) de sel
-2 c.c. de sucre
-1 c.c. de citron
-1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive
-420g de farine blanche T55 ou T65
-90g de farine d'épeautre
-90g de farine complète T130
-3,5 c.c. de levain déshydraté
Programmez votre machine sur "pâte seule" ou "dough" qui dure environ 1h30
A la fin de ce programme sortez le pâton de la cuve et divisez le en 3, avec vos blanches mains (rapport au plan de travail fariné...ben oui quoi!) roulez la pâte en un boudin assez régulier et laissez le lever 30 minutes (petite astuce: je dispose mes boudins sur une plaque antiadhésive que je place sur mon évier rempli d'eau très chaude ce qui donne un bonne température et fais bien gonfler ma pâte)
Pendant ce temps préchauffez votre four à 220°C et placez y un petit récipient rempli d'eau chaude pour réaliser l'embuage de votre four (permet de garder le pain gonflé et d'obtenir une croûte dorée)
Incisez le dessus de vos boudins 4 ou 5 fois et enfournez environ 20 minutes.
Sortez vos baguettes lorsqu'elles sont bien dorées et laissez les refroidir un peu avant de vous jeter dessus!
17 mars 2007
Brioche au miel
Allez, une petite note digestive après un fantastique repas de nouilles japonaises instantanées (et oui la préparation du CAPES a aussi cet effet délétère de ne vous laisser aucun moment pour aller faire les courses, le ménage voire la cuisine) après une matinée de boulot au lycée (c'est beau le pionnicat!!)
Je regarde l'heure et je me dis qu'il va falloir que je me dépêche avant le début du match de rugby auquel je jetterais un oeil en potassant ce p..... de concours ( à deux jours des épreuves j'avoue avoir du mal à rajouter quoique ce soit dans ma pauvre tête!! le match est donc plus que bienvenu!!)
Cette longue intro pour vous parler d'une petite recette simple et bonne: la brioche au miel. Tirée du livre dont je vous ai parlé plus bas: Le Grand Livre de la Pâtisserie (la recette se nomme en réalité "brioche tressée")
Au départ je devais la faire à la main mais le temps (et le courage ) me manquant je me suis dit pourquoi ne pas la faire dans ma superbe machine à pain "qu'il faut absolument rentabiliser vu le prix qu'elle m'a coûté zut alors"?
J'ai poussé la fainéantise tellement loin que je ne me suis même pas donné la peine de l'adapter à la machine (qui soit disant n'accepte pas les recettes "à la main") et là, agréable surprise, cela a donné une belle brioche bien gonflée,moelleuse et d'un goût peu sucré (j'ai beaucoup de mal avec le très sucré surtout si l'on sait que l'on ajoute dessus du nutella ou de la confiture!!) Un vrai régal pour le petit déjeuner et le goûter.
Ingrédients (à mettre dans l'ordre qui suit dans la machine)
-25 cl de lait tiède
-55 g de beurre fondu (salé de préférence)
-1 cuillère à soupe de miel
-1 oeuf légerement battu
-1 cuillère à café de sel (attention!!!ne pas en mettre si vous avez mis du beurre salé)
-420 g de farine type 45 ou 55 (donc pour pâtisserie)
-1 cuillère à soupe de levure de boulanger
Ajouter tous les ingrédients dans la MAP
La levure ne doit surtout pas toucher le liquide sous la farine avant le début du pétrissage.
Je règle ma machine sur pain sucré(si vous avez une fonction brioche c'est encore mieux), 750g et je mets "croûte moyennement dorée"
Pour celles et ceux qui n'ont pas de MAP:
Mélanger la levure, le miel, le lait et le beurre et laissez reposer 15 min (sauf si beurre salé, ajoutez le à la fin de l'étape suivante)
Dans une grande terrine, mélangez ensemble la farine et le sel (n'en mettez pas si beurre salé...si là vous n'avez pas compris!!) Faites un puit au centre et ajoutez la préparation précédente. Avec une cuillère en bois, mélangez le tout en partant du centre, jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Posez cette préparation sur une surface farinée et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Déposez la terrine, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1h30 environ jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Graissez une plaque à pâtisserie. Avec le poing, séparez la patte en 3 morceaux. Façonnez chacun en une longue bande.
Commencez la tresse par la bande centrale, en repliant les extrémités. Couvrez et laissez lever pendant 30 min dans un endroit chaud.
Préchauffez le four à 190°C (th.6) Pendant ce temps, laissez la brioche dans un endroit frais. Badigeonnez la avec un jaune d'oeuf et faites la dorer 40 à 45 min. Démoulez sur une grille pour qu'elle refroidisse.
Comme vous l'avez remarqué la version à la main est bien plus longue et contraignante mais, je dois l'avouer, bien plus belle au final. A vous de voir! (je l'ai faite une fois en utilisant la fonction pétrissage uniquement et l'ai cuite dans mon four. Une bonne alternative pour avoir une belle brioche sans se donner trop de mal)