07 décembre 2007
Royal Icing Cupcakes
J'ai trouvé cette recette il y a quelques mois sur le superbe site "Le Palais des Délices" et je l'ai depuis faite et refaite tellement elle est simple et délicieuse (en plus elle me permet de faire plaisir et d'impressionner mes amis sans passer des heures en cuisine) Enfin on peut varier quasiment à l'infini les déclinaisons en ajoutant des colorants, des pépites, du chocolat...
Avant de vous donner la recette je voulais vous parler des cupcakes. Ces petits gâteaux sont nés au XIXe siècle au États-Unis et doivent leur nom au moule dans lequel on les faisait cuire et à l'unité de mesure nécessaire à leur confection, la tasse et pour vous souvenir de leur composition rien de plus simple: 1 tasse de beurre, 2 tasses de sucre, 3 tasses de farine et 4 oeufs. Jusque là me direz vous rien d'exceptionnel, nous ne sommes pas loin du muffin ou du banal cake mais ajoutez y un glaçage somptueux, onctueux, paré de couleurs chatoyantes voire psychédéliques (clic), saupoudré de petites perles multicolores et vous comprendrez le plaisir que l'on a à les manger.
Je ne vous cache pas que leur popularité ne vient pas que de ça, en effet depuis une petite une petite dizaine d'années ces "fairy cakes" très à la mode dans les années 50 aux USA connaissent un regain de faveur sans doute dû au film le diable s'habille en Prada et à la série "Sex and the city" dont les héroïnes se régalaient d'un cupcake de chez Magnolia Bakery, pour ne parler que des plus connus.
Ils commencent également à faire leur place en France depuis quelques années même s'il est certain qu'ils ne jouent pas sur le même terrain que les divins macarons.
Ingrédients pour une douzaine de cupcakes
Pâte à cupcakes :
125g de beurre doux mou (pour ma part j'ai utilisé du beurre salé)
60g de sucre
2 oeufs
125g de farine
1/2 cc de bicarbonate
1 cc de levure chimique
2 cc d'extrait de vanille liquide
2 à 3 CS de lait
Glaçage au Royal Icing :
2 blancs d'oeufs
1 1/2 cups à 1 3/4 cups de sucre glace
Un trait de jus de citron frais
Préchauffer le four à 180°C.
Déposer les caissettes en papier prévu à cet effet dans les moules à muffins. Réserver.
Mélanger tous les ingrédients de la pâte à cupcakes en fouettant. Terminer en ajoutant le lait pour avoir une belle pâte lisse et soyeuse.
Diviser la pâte dans les petites caissettes en ne les remplissant qu'à moitié, surtout pas plus sous peine de les faire déborder pendant la cuisson.
Enfourner et cuire environ 15 à 20 minutes. Les cupcakes devront prendre une légère couleur blond doré et une lame planté au coeur d'un gâteau devra ressortir propre, sans adhérer.
Laisser tiédir un peu puis extraire les caissettes des moules à muffins, très délicatement pour ne pas détacher le papier du gâteau, déposer ensuite chaque cupcakes sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir totalement.
Après refroidissement des cupcakes, préparer le glaçage qui servira à napper généreusement chaque gâteau en mélangeant les blancs et le sucre dans un grand bol puis en battant vivement à l'aide d'un fouet électrique, pendant 5 minutes sans s'arrêter, à vitesse moyenne jusqu'à obtention d'un glaçage opaque, brillant et plutôt épais (un peu dans l'esprit d'une texture de meringue). Terminer par l'ajout du trait de jus de citron et fouetter encore pour obtenir une belle texture de glaçage.
Napper généreusement tous les cupcakes refroidis de ce glaçage à l'aide d'une cuillère, d'une spatule ou d'une poche à douille. Décorer de petits décors type billes en sucre, confettis colorés en sucre ou autre ...
Déguster de préférence le jour même.
La photo qui accompagne est celle de mon premier essai (vous voyez que cette recette est très facile) et je n'avais pas de billes colorées pour décorer, j'ai donc saupoudré de graines de pavots, ce qui leur donne cet air "naturel".
Recette tirée de ce livre (clic)
25 octobre 2007
Cookies aux flocons d'avoine
Ce qui est bien quand vous vous mariez en petit comité c'est que vous invitez des gens dont vous êtes très proches et qui, donc, connaissent vos goûts et vos passions ( ou pas mais dans ce cas c'est plutôt dommage )
Pour le notre les invités n'ont pas eu à chercher longtemps: livre de cuisine, vaisselle sympa bref tout ce qui peut avoir rapport avec la cuisine!
Sans avoir fait aucune allusion (!) on m'a offert le livre de Trish Deseine intitulé Je veux du chocolat ! , une ode à la dive fève qui me faisait saliver depuis sa sortie et dont je repoussais sans cesse l'achat, par peur de devoir dévaliser les supermarchés du coin, pourvoyeurs de matière première!
Je tiens quand même à signaler que j'ai tenu presque trois semaines sans en tester une seule (bon je finissais par en rêver à force de lire et relire le livre...) mais c'était surtout par manque de temps !
Hier après une courte réflexion j'ai testé les cookies aux flocons d'avoine (qui se réalisent sans oeufs, j'ai pensé à toi Charlotte) dont Trish affirme que l'odeur lors de la cuisson devrait être mise en flacon.
Elle n'a pas tort, une senteur de biscuiterie bretonne flottait dans mon appartement hier soir (il faut dire qu'avec la quantité de beurre requise pour leur confection, ce n'est pas étonnant) et je me suis (un peu) brûlé la langue en voulant absolument goûter une miette lors de la sortie du four, on ne se refait pas...
A J+1 je dirais que les cookies sont plus des biscuits et qu'ils ramollissent vite mais le goût reste très sympa.
Trempés dans du thé ou un verre de lait cela fait un goûter ou un petit déjeuner tout à fait délicieux mais pas très diététique !
Ingrédients pour une vingtaine de cookies
-70g de flocons d'avoine
-200g (!) de beurre salé en pommade
-100g de sucre glace
-220g de farine
-1 cc de levure chimique
-50g de chocolat au lait
-50g de chocolat noir
Battez le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et léger.
Ajoutez la farine, la levure et les flocons d'avoine et mélangez avec les doigts afin d'obtenir une pâte assez ferme.
Formez un rouleau de 5/10 cm de diamètre, emballez-le dans du film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant 30 min.
Faites chauffer le four à 150°C.
Sortez le rouleau, tranchez des rondelles d'un centimètre et placez sur du papier sulfurisé ou sur un tapis de silicone posé sur une grille allant au four et enfournez pendant 20 min jusqu'à ce que je dessus des cookies soit doré.
Sortez du four, laissez refroidir quelques minutes puis posez les sur une grille.
Lorsqu'ils sont complètement refroidis, décorez les cookies à l'aide d'une cuillère à café, les uns avec du chocolat noir fondu, les autres avec du chocolat au lait ou mélangez les deux.
11 juillet 2007
Macarons fraise & chocolat!
Ça y est c'est fait!! Il y a quelques jours j'ai fait mes premiers macarons!
C'est mon compte en banque qui va être content car depuis presque dix ans que j'ai emménagé dans ma grande ville j'en achète quasiment toutes les semaines! (si vous voulez savoir où cliquez là) C'est vrai qu'Auzoux propose plus de parfums que moi mais de toute façon je ne consomme que des parfums simples hormis les fabuleux macarons caramels au beurre salé (si d'aventure vous passiez par R.ouen, arrêtez vous dix minutes pour acheter un assortiment, vous ne le regretterez pas.)
En plus ça tombait bien car lorsque je fais ma brioche des dimanches il me reste toujours des blancs d'oeufs! Pour assouvir ma passion (et non pour céder à la mode...ou alors je suis à la mode depuis dix ans...) j'ai utilisé la recette du merveilleux site Pure Gourmandise qui nous prouve qu'il n'est pas besoin d'être pâtissier ou cuisinière chevronnée pour réussir ces petites bouchées de paradis.
Cliquez pour avoir les recettes (que je ne remets pas car je n'ai absolument rien changé!) -Chocolat
-Fraise
J'insiste seulement sur quelques points: l'utilisation des trois plaques est ESSENTIELLE pour obtenir la collerette (j'ai essayé avec une seule: ils étaient beaux mais sans collerette), utiliser absolument du papier cuisson sous peine de pulvériser ses coques en les décollant et l'astuce de l'eau pour les décoller est géniale!
Enfin j'ai laissé croûter ma pâte durant 20 minutes puis une heure et il n'y a pas photo, plus on attend plus ils sont beaux!
NB: La recette des macarons à la fraise n'ayant pas été publiée sur le site j'ai pris celle des macarons framboise et j'ai juste remplacé la framboise fraîche par la fraise, j'ai également mis du colorant rouge au lieu de fushia et voilà!
29 juin 2007
Carrot Cake
Voilà un des mes plats anglais préféré, libre à vous d'adorer le boeuf bouilli aux petits pois sauce menthe, moi c'est le carrot cake!
Je vous avoue quand même que lors de notre première rencontre ce ne fut pas tout de suite le grand amour, quelle idée tout de même d'utiliser des carottes comme on utiliserai des pommes ou des amandes...Mais j'ai l'âme aventurière alors j'ai goûté et a-do-ré!
On ne sent pas vraiment les carottes car il y a beaucoup de cannelle et de gingembre (cela m'a toujours étonné la façon dont les cuisinières anglaises utilisent les délicieuses épices pour leurs desserts alors qu'elles nous infligent viande bouillie et ragoûts insipides en plat principal!) et la texture est loin d'être désagréable, absolument pas sèche, bref c'est un vrai régal et mangé au petit déjeuner il me permet de tenir jusqu'à midi!
Et tous mes amis se régalent (un point non négligeable!)
(Merci à la défunte enseigne Marks & Spencer en France qui m'a permis d'assouvir cet amour durant mes années de lycée)
La recette qui suit est librement inspirée de celle du livre “Mary Berry’s Ultimate Cake Book” la Bible des gâteaux anglais.
Ingrédients pour 8 gros muffins (ou un grand moule à cake)
- 275 g de farine (je manquais un peu de farine blanche alors j'ai fait 200g de farine blanche et 75g de farine d'épeautre: délicieux!)
- 190 g de sucre en poudre
- 2 cuil. à café rases de levure chimique
- 3 cuil. à café rases de cannelle
- 2 cuil. à café rases de gingembre en poudre
- 160 g de beurre salé (ou pas)
- 275 g de carottes râpées (à peu près 4 à 5 carottes)
- 4 œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
Préchauffez votre four (180°C), si vous utilisez un moule en silicone (ce qui est mon cas) n'oubliez pas de sortir votre grille du four
Dans un grand saladier, mélangez
tous les ingrédients secs
Ajoutez le beurre fondu puis mélangez énergiquement
Ajoutez les carottes râpées (plus ou moins grossièrement) puis mélangez.
Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout.
Ajoutez le sachet de sucre vanillé puis mélangez bien le tout.
Versez dans votre moule.
Laissez cuire environ 35 min, je teste avec un couteau à bout rond (sinon adieu le moule silicone!) s'il sort sec j'arrête la cuisson.
Vous pouvez ajouter à votre préparation des raisins secs et des noix concassées, pour ma part je le préfère nature!
Découvrez d'autres recettes épicées sur le site de Lory grâce au jeu de l'été "Sucrepice"!!!
05 mai 2007
Bricks aux pommes et aux amandes
Il y a des soirs où tout ce dont on a besoin, c'est d'une bonne dose de sucre... parce que votre homme n'a pas le moral, parce le temps vire au gris alors qu'on pensait que, chouette, c'était l'été, parce que la confrérie des empêcheurs de tourner en rond & associés vous a ruiné votre journée (je vise ici les automobilistes, les guichetiers de ma poste et la DDE...je ne vais pas me faire des amis!)
J'avais d'abord pensé céder à ma passion coupable pour le chocolat en nous faisant des petits fondants (promis je vous donne la recette bientôt!) et puis en furetant dans mon arrière-cuisine (luxe que seuls peuvent se permettre les possesseurs d'apparts antiques) j'ai découvert deux pauvres pommes abandonnées qui, vu l'amour que mon homme leur porte, auraient du finir à la poubelle! Étant par nature têtue j'ai décidé de trouver une recette qui lui donnerai envie d'y goûter (je vous rappelle qu'il n'avait pas trop le moral et le forcer à manger des pommes c'est un peu sadique!)
Là encore Marmiton m'a inspiré...et mon homme s'est régalé!
Ingrédients pour deux jolis chaussons
-2 belles pommes (une variété plutôt juteuse et parfumée: cox, jonagold...)
-2 feuilles de brick
-3 cuillères à soupe de miel
-2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
-1/2 cuillère à café de cannelle
-3 cuillères à soupe d'amandes effilées
-1 pointe de quatre-épices
-1/4 de cuillère à café de gingembre frais
-un peu de beurre
Préchauffer votre four à 180°C
Faire griller les amandes pendant quelques instants dans une poêle, les réserver
Couper les pommes en dés et les poêler avec une noisette de beurre
Ajouter le miel, l'eau de fleur d'oranger et le gingembre, faire revenir pendant 3 minutes à feu vif
Ajouter les épices et les amandes et faire réduire le jus à feu doux jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'un sirop
Repartir cette préparation dans les feuilles de brick que vous pliez afin d'obtenir un carré ou un rectangle plat
Badigeonnez ces chaussons avec du beurre fondu et enfournez durant 10/15 minutes
Servir tiède avec une boule de glace (nous c'était avec de la glace caramel au beurre salé mais de la vanille ira aussi)
Vous pouvez également les présenter sous forme de triangles plus petits pour un goûter ou un dessert composé.
Attention à ne pas trop les chauffer pour ne pas les dessécher!!
04 mars 2007
Muffins Antillais
Encore un petit plaisir sucré pour égayer nos pluvieux dimanches normands! (comment ça c'est un pléonasme?)
J'avais depuis longtemps envie de me réconcilier avec la banane parce que hormis sous sa forme flambée (très mauvais pour ma bouteille de rhum) j'avoue que je ressentais peu d'affinités avec ce fruit...
J'ai cherché sur le désormais célèbre site marmiton (oserais-je dire la Bible des fauchés en manque d'idées et de bouquins?) et j'y ai trouvé le traité de paix entre moi et miss banana!
Une recette que j'ai un peu amélioré et qui nous donne de savoureux et légers muffins...survivront-ils jusqu'à demain? J'en doute!
Ingrédients pour 8 beaux muffins
-3 grandes bananes
-75 grammes de cassonade
-1 oeuf
-70 grammes de beurre
-100 grammes de farine
-50 grammes de maïzena
-2 cuillères à café de levure chimique
-1 cuillère à soupe de rhum
-70 grammes de pépites de chocolat
-1 pointe de cannelle
-1 pincée de sel
préparation:
Mettre le four à chauffer: 190°C
Écraser les bananes, y ajouter l'oeuf et la cassonade.
Ajouter le rhum, le beurre puis la farine, le sel, la maïzena et la levure.
Enfin ajouter la cannelle et les pépites de chocolat.
Versez la préparation dans des moules a muffins ou à défaut des ramequins.
Enfourner environ 20 min (voire un peu plus si vous n'utilisez pas de moule souple) et laisser refroidir (un peu) avant dégustation.