14 décembre 2007
Soupe de langues d'oiseaux aux boulettes de viande
Voila encore une délicieuse soupe qui constitue un repas complet, les épices sont présentes sans pour autant masquer les autres goûts, les boulettes sont fondantes et les langues d'oiseaux donnent une petite touche d'originalité à cette recette que j'ai (encore) trouvé sur le divin site nommé Le palais des délices.
Je tiens à rassurer les (rares) lecteurs de ce billet, aucun oiseau n'a souffert pour l'élaboration de cette recette.
Les langues d'oiseaux sont des petites pâtes en forme de navette (cela ne vous aide pas beaucoup) que l'on peut trouver dans les épiceries arabes mais plus simplement vous pouvez vous procurer des "avoines" de la marque croix de savoie dans votre supermarché qui les remplaceront très bien et qui trouveront ensuite leur place dans n'importe quel bouillon ou mijoté.
Ingrédients pour 4 bols/repas
-200g de boeuf haché mélangé avec du persil plat plat, cannelle, ras el hanout, sel, poivre
-2 petits oignons ( rouges ou blancs )
-150g de pois chiches cuits
-1 à 2 cc de curcuma
-1 à 2 cc de gingembre moulu
-1 à 2 cc de cumin moulu
-1/2 cc très rase de sucre
-1 cube de bouillon de boeuf
-100g de petites pâtes " langues d'oiseaux "
-2 cs de menthe sèche écrasée en poudre grossière
-une poignée de persil plat frais haché
-70g de concentré de tomates
-1 boîte de 400g de tomates pelées au jus
-1/2 à 1 cc de harissa ( selon ses goûts )
-environ 2 litres d'eau
-sel, poivre, huile
Avec le boeuf haché assaisonné, préparer de toutes petites boulettes de viande régulières et les réserver sur un plat (les boulettes doivent avoir la taille de tomates cerises)
Une fois toutes les boulettes prêtes, les faire cuire dans une poêle
pendant quelques minutes afin qu'elles puissent rendre un peu de leur
graisse.
Elles doivent être dorées, sans excès. Une fois cuites les réserver dans un bol.
Chauffer une assez grande casserole pouvant accueillir la quantité de soupe
avec un fond d'huile, y faire revenir les oignons préalablement émincés
finement. Les oignons doivent suer sans brunir.
Ajouter ensuite les épices et les faire revenir
quelques secondes avec les oignons, sur feu moyen.
Ajouter ensuite les tomates pelées au jus ( avec le jus de la
boîte ) que vous aurez mixé ou tout du moins écrasé, le concentré de tomates, le cube de bouillon, la
harissa (je n'en ai pas mis), sel, poivre, la demi cuillerée de sucre et les
herbes.
Laissez mijoter quelques minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter ensuite l'eau puis faire mijoter le tout à couvert,
feu moyen, pendant 45minutes à 1h en remuant de temps en temps.
A découvert, 10 minutes avant de servir la soupe, ajouter les langues d'oiseaux en pluie en remuant régulièrement.
5 minutes après l'ajout des langues d'oiseaux, toujours à découvert,
ajouter les boulettes de viandes réservées et les pois chiches cuits.
Remuer de temps en temps.
Rectifier l'assaisonnement en sel, poivre et épices si cela vous semble fade et vérifier
si les langues d'oiseaux sont cuites, elles doivent être tendres, sans
être pâteuses, ni trop dures.
Servir bien chaud, bon appétit !
Recette accompagnée d'une des plus belles chansons d'Eric Clapton: Tears in heaven, tout à fait réconfortante pour les longues soirées d'hiver.
05 novembre 2007
Crème de chataignes, céleri et petits lardons
L'hiver arrive (oui oui) et l'envie de soupes de mon homme le reprend... Je me vois donc obligée de tester de nouvelles recettes car mon amour pour elles est loin d'être immense! Peut être est-ce du au fait que j'ai été forcée d'avaler pendant des années l'insipide soupe trilogie Poireau-carotte-pomme de terre.
Notre dernier coup de coeur est cette crème de châtaigne, céleri et petits lardons dégustée dans un restaurant très sympathique et cosy situé à Offranville: Le Colombier. Les menus sont copieux, fins, inventifs et les prix sont loin d'être prohibitifs! Un vrai paradis pour les gourmets!
J'ai eu beaucoup de mal à retrouver le goût et la texture de ce délice mais le "fait maison" est très correct. Je ne pourrai pas vous donner de sources car c'est du bricolage total!
Ingrédients pour deux bols-repas
-400g de châtaignes en bocal (ou fraîches, bouillies, épluchées et cuit pour les courageux(ses)
-20g de céleri branche
-1 petit oignon
-1 gousse d'ail
-60 cl de bouillon de volaille
-100g de poitrine de porc (fumée de préférence)
-1 petit bouquet garni (une branche de thym, une feuille de laurier)
-30g de beurre
-2 cs de crème fraîche
-Un brin de persil frais ou quelques pluches de cerfeuil
Hachez l'oignon, coupez le céleri en rondelles et faites les revenir avec le beurre sans les laisser colorer durant 5 minutes.
Ajoutez les châtaignes et faites les revenir quelques minutes.
Mouillez les avec le bouillon et ajoutez l'ail, la poitrine et le bouquet garni.
Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux durant 25 minutes.
Retirez la poitrine et jetez le bouquet garni puis mixez la préparation jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et lisse.
Découennez et détaillez la poitrine puis ajoutez la à la crème de châtaignes.
Enfin ajoutez une cuillère de crème ou un filet de lait si la soupe vous semble trop épaisse.
Saupoudrez de persil frais ou de pluches de cerfeuil.
Bon appétit ! (ne prévoyez rien après car c'est très très consistant ! )
13 février 2007
Soupe express
Just tested et inventée, enfin trouvée, par moi (je pense qu'elle doit exister) la petite soupe du soir qui met les papilles en éveil (et réconcilie certains avec des aliments peu aimés!!)
Je ne sais pas si ça vous arrive mais moi ,en général, quand j'ouvre mon frigo soit les idées me sautent à la figure soit j'ai plus rien et la c'est en ouvrant mon placard qu'elles m'attaquent les vilaines!!!
Tout ça pour vous dire que ce soir c'est un bulbe de fenouil qui a attiré mon attention (et oui, vous allez le découvrir, je vis une véritable romance avec ce légume en ce moment!!) mais après la cuisson vapeur (miam il fond dans la bouche), la poêlée (avec tomates, oignons, ail et herbes de provence pour rendre justice à son goût anisé) qu'en faire?
Bon sang mais c'est bien sûr me suis-je exclamée pourquoi ne pas en faire une soupe!! (et là je vous imagine en train de vous dire tout ce verbiage pour une recette supposée être express...)
J'en viens donc au coeur du problème: que mettre dans ma soupe?
Je furète un brin dans mes placards et trouve une boîte de tomates (et oui en hiver on achète pas les tomates qui viennent de je ne sais où, traitées et dopées à je ne sais quoi et payées à on sait quel prix!!!respectons les saisons que diable!)) et dans mon cellier des pommes de terre et bien voilà le problème résolu (avouez que niveau ingrédients on frise le minimalisme)
Ingrédients (pour 2 personnes)
-1 petite boîte de tomates pelées
-1 bulbe de fenouil (pas trop gros pour éviter fils et morceaux qui râpent la langue)
-3 petites pommes de terre
-1 bouillon KUB
-quelques herbes aromatiques (cerfeuil, basilic, romarin, etc au choix)
-1 beau brin de persil frais
-du poivre
Éplucher les pommes de terre, les couper en fines rondelles.
Laver le fenouil et le couper en petits morceaux (évitez les gros morceaux pour réduire le temps de cuisson et préserver les vitamines et minéraux des ingrédients)
Ajouter les tomates avec le jus et ajouter de l'eau jusqu'à ce que les ingrédients soient recouverts aux 3/4.
Ajouter le bouillon KUB et le poivre ainsi que les herbes aromatiques (éviter d'en mettre trop pour ne pas masquer le goût du fenouil)
Laisser cuire 15 min (pas plus!) puis mixer finement (la soupe prend un aspect velouté), ajouter le persil et mixer à nouveau.
Bon appétit!